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跳跳鱼在清水中暂养几天，使其彻底吐干净体内的脏物(若时间较短，可在清水中放少许醋)，烧制前，将鱼洗干净，放入沙锅中，然后倒入半斤黄酒，盖上锅盖，让跳跳鱼饮下黄酒，再放到灶上，用温火炖熟。吃之前，按自己口味加上调味品，这样，不但鱼肉松软爽口，而且鱼汤鲜美无比，特别是搀初愈或妇女坐月子时吃，更具有恢复体力之功效。
2、用了葱姜、香菜、猪油、盐、胡椒调味，简单又鲜美，而且有暖胃的功效。
3、清汤弹涂鱼：半斤（要杀干净），姜：切成丝（一小份），往锅里倒一些水，放鱼，黄酒放一点，再放点糖，放姜丝，中火烧开后放盐和味精，叙再烧一嗅儿就可以起锅。