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卤。
微小的炭火慢慢炙烤鸡蛋，江云枫在翻转的翻转的过程中不断按压针筒推杆，将调味盐卤注入鸡蛋内部。这一步骤着急了，鸡蛋内部温差超过临界蛋壳就会爆裂，推得慢了蛋白已经受热凝固盐卤还没到位。
在江云枫谨慎小心的慢烤下这枚鸡蛋终于大功告成。敲碎剥壳回缩的蛋白从新变得圆润饱满，只不过色泽不再是洁白如玉而呈现灰褐色，并且飘出阵阵盐卤的香气。江云枫把蛋白和蛋黄进行分离并且切成绿豆大小的块状，他要用这些熟的鸡蛋来炒一盘蛋炒饭。