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粉拌匀，准备去抓葱，却发现，葱已经没了，刚刚全部洒在了肉丝上面了。
她赶紧又让草枝洗了葱，切了葱花。
茌好把葱花倒进去，搅拌好，分成三份备用。
她把没有煎锅的猪油放入水中浸一下，捞出沥干水分后才放在菜板上摊开。
然后，她预估了一下发现，用刀把猪油切成三张长方形的片。
只见她切好后，随手抓了一把面粉，像天女散花一样撒在上面，微微有些灰的粉末落在猪油上，斑斑点点。
茌好伸手一抹，便抹匀了。
然后放上肉末，卷成了五条大肉卷。
“可以把水舀出来了。”
刚刚炒钱江肉丝的锅已经洗好了，里面放了水，以防止锅烧干了。
咔嚓咔嚓。
几下，茌好就打了鸡蛋，把鸡蛋清与蛋黄分离了。
鸡蛋清加入盐和面粉搅匀，之后她又分四次加入了清水调成蛋清糊。
主要是她需要用的鸡蛋清比较多，所以才分了四次加水。
若是用的少，就看自己的情况了。
茌好看锅干了，就放了熟猪油进去。
烧至六成热时，将肉卷拖上蛋糊下入锅中。
下去一嗅儿，肉卷外面就结壳，然后浮起来了。
“叙。”
茌好拿起铁筷子把浮起来的夹起翻面，然后撇到旁边去再炸了一会儿，也就不到一分钟，她就捞了起来。
她夹起一个看了看颜色，还是有些过了。
这个锅是砌在灶上的，没法动，不然最好是把锅端离火焰，炸的差不多了就捞起来。
香梅提着炉子进来，看她脸色不好，小心翼翼地问：“小姐，炉子已经点燃了。”
“怎么这么慢？”茌好回过神，皱了皱眉。
“今日无风，所以一直不见燃。”香梅很无奈。
以前很快就点燃了，这次花费了半天才好。
茌好挥了挥手，“拿砂锅，把樱桃肉舀进去，慢慢炖。”
说话间，油温已经升至八成热。
茌好赶紧把肉卷全都倒了进去。
油脂的香气越发浓重，在锅里呈现出金色的状态，中间的肉沫隐隐可见，如同琥珀一般。
又过了一会儿，肉卷已经变成成熟枇杷的黄色了。
茌好赶紧捞起来，微凉以后，再动刀切成了一个个跟羊肉卷似的小肉卷，装盘，摆上葱白段做装饰。