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将水份蒸发。
杀青：则是停止发醇。
虽然都是同样的三把火，但使用的时间、目的不同，效果也完全不同。
掺和：把花和茶掺在一起，也就是所谓的调味茶，如洛神红茶是把洛神和红茶掺在一起。
要分辨调味茶的好坏，就要看它掺和的东西。
10、哪些过程造成了那么些茶，也就是造成不同茶类的主因：
发醇：是最重要的一个过程，发酵程度不一样，制成的茶就南辕北辙。
揉捻：是第二个重要的过程，揉捻的轻重是塑造茶叶不同的特性。
焙火：是另一个重要的过程，焙火的高低，是改变成茶的风味。
采摘时茶青的采摘的部位成熟度，是造成茶叶不同气味不同颜色的根本原因。
锦绣茶庄以一种茶叶最为出名，叫“相思垢”，相传是当年乔老爷子为了迎娶徐锦绣而研发出来的新品种。初次饮此茶叶，会看到叶片上有层淡淡的灰色，像掺入了一丝污垢一般，但这正是茶叶的精髓。反复冲泡后，茶叶越发呈现处翠绿的颜色，像雨后的西湖一般，散发着无法说清的清香味。因此便得了“一叶值千金”的美名。
缓缓地走向茶庄，乔宇杨心事重重地来到水池边。而手中的瓷瓶，早已覆上了一层薄薄的汗。这云栖山的泉水，是茶叶的关键之处，也是最重要的根源。握紧了手中的瓷瓶。他，禁不住，瑟瑟发抖。