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还是从宋朝传入日本的。
今天的脍，像沙鱼脍，就是沙鱼生鱼片； 鲜虾蹄子脍，就是用猪蹄熬成的成冻里嵌着虾仁，切成薄薄片浇上调好的汁； 鹌子水晶脍也是一样做法，应该是猪皮熬冻，这种菜肉脍类似东北出名的皮冻。
在东北，从前过年时，就会熬上这样的猪皮冻，有花冻，就是肉皮没有完全熬化，还夹杂在皮冻里，切开来斑驳如花，很是好看； 也有水晶冻，就是猪皮完全熬化，做出来的皮冻亮晶晶的，是那种乳白色，真的是像水晶一样漂亮。
吃的时候，捣了酱泥，用酱油、辣椒油、醋等调料调成蘸汁，或是入口即化，或是弹口有嚼劲，一抹微凉在烧得热乎乎的暖屋子里格外美味。
不过要说这些菜里，最让陆小鱼注目的是一种叫“签”的菜式，乍一说这个，还真不知道是种什么菜，见到实物，她一开始也没猜出来，后来又见了几道签菜，才想出这到底是个什么菜。
“签”这个字要是查字典，解释很多，其中一项，就是用竹子制的细棍或片状物，其实说白了，就是竹帘子，那种做寿司的竹帘子，再说得细点，就是把食材或是该说馅料，卷成筒状，或蒸或炸，即成“签菜”。
不过这个卷馅的食材就大有不同了，现代的菜卷、蛋皮卷都属签菜，川菜九大碗里的香碗，就是一种签菜。
今天席上签菜系列就比较多，像是羊舌签，就是把羊舌片成薄片，卷上肉靡沸油炸熟，再切块装盘，摆成了富贵牡丹，端上来时那个香味啊……
陆小鱼看得真是要流口水了。
不过最惹眼的还是奶房签，淡黄的奶皮子卷成筒状，不说里面的肉靡，单只是外面这一层奶皮子，就已经让人流口水了。
绝对是来自内蒙的一级纯奶，瘪相宜，表皮上俱是蜂窝眼，在陆小鱼看来，这道菜，叫奶房，可能也和这蜂窝眼奶皮子有关系，这么浓郁的奶香，入口必是连舌头都要被奶化开了，单只想想，陆小鱼就觉得饿了。
多可悲，这么看了一大段，她是真的饿啊！
眼看着宋高宗一筷子一筷子地吃着洗手蟹，连声夸这道菜极鲜，陆小鱼差点拍桌子：祝融，不带这样的，想馋死谁啊？
“小陆、小陆……”
“啊……”被喊得回魂，陆小鱼有些尴尬地扒了下头发，咳了声，她笑道：“那个，我突然想起，不如我们不做平常的宴席，做新式宴席怎么样？不，不是新式宴席，而是做传统宴席——唐宋时的那种宴席！”