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(27)分别

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自己太过贪吃,现在是满口的鱼肉、满嘴的汤汁,哪有功夫开口!

“也不算什么诀窍,只不过要蒸好这盘鲤鱼,一定要做到‘三好三巧’。”

公孙娥英一边给孩子们夹鱼,一边娓娓道来——

“第一是鱼好。鲤鱼以大河生养的肉质为最佳,蒸鱼必选初夏时节产子之后的河中鲤鱼。春冬季节,鲤鱼都喜欢吃水中鱼虾,以补充所需养分,鱼质大都肥腻松软;产子后则多食水草,因此鱼质更细腻而少腥味。况且上天有好生之德,若宰杀一条待产之鱼,必定扼杀千百幼鱼生命,所以轩辕渔翁在初春时节,都不会下河捕鱼。”

嫘素素用心倾听,连连点头。

“第二就是水好。蒸鱼时需选用山间泉水而非井水,井水无波,泉水长流,相对而言泉水吐纳山石灵秀,润泽草木枯荣,澄澈明净,清洌甘醇,用其蒸煮,更可提升鱼肉的鲜、香、味。

第三就是刀工好。你看这弧形鱼片,每刀下去的角度、力度都要精准,才能保证鱼片形状、大小、厚薄完全一致,不仅仅是为美观,更是为蒸煮时均匀受热,提升口感。”

“夫人,那‘三巧’又有怎么讲究呢?”

嫘素素细细揣摩。

“第一呀,是用时要巧。既然是蒸鱼,蒸煮就是关键。蒸时过长则鱼肉松散,养分流失,蒸时太短则肉质生硬,鲜味不足,通常蒸鱼只需一盏茶的功夫,前半段采用实蒸,后半段应用虚蒸。”

“娥英伯母,什么叫实蒸,什么又叫虚蒸呀?”

嫘月禁不酌奇发问。

“实蒸是大火沸水蒸煮,虚蒸就是熄火后,以沸水存留的热气焖煮,如此一来,既可将配料的营养渗透鱼片,又不失鱼肉本身的鲜嫩爽口。”

“月姐姐,这就叫虚实结合,跟爹爹用兵打仗是一个道理哟!”

轩辕星好一阵狼吞虎咽,饭菜微饱,也开始搭话。

“就你懂得多,我在修炼元力技法时,也是懂得虚实结合,哼!”

嫘月毫不示弱。

陆子松、轩辕横自顾着吃酒,到无暇顾及孩子们的打闹。

公孙娥英见两个孩子又开始斗嘴,到觉得很是可人。

她不住地摇头轻笑,继续解释:“再者就是用料巧。且不说盐、酒、醋之类的基本调料必须恰到好处,曾之一份则鲜不足,少之一分则腥味重,其他的辅料也是及有讲究的。

你们看,这些鱼片上的黄白丝线,其实就是用油酥过的姜丝和用倒仙花花瓣切成的细条,细如发丝的黄白线条,粘附在略显棕红色的肉片上,不但起到除腥提鲜的作用,又使每片鱼肉变成如长满纹路的花瓣,增加其观赏性。”

“噢!难怪我刚才一直没看出这是鱼片,认为是什么可以吃的花呢!美食、美食,首先要美,才想吃,对吧伯母!”

“对对对,我就知道我们月儿爱美,这不美、不好看、不好吃的菜,怎么配得上我们苗桑美丽的圣姬呢!”

嫘月被公孙娥英故意打趣,顿时羞得脸颊通红,机灵的她赶紧转移话题。

“伯母,你快说说第三巧是什么?”

“最后就是用汁要巧。蒸鱼多半是气香而味淡,口感酥嫩而少润滑,上汁就是为弥补此两点不足。

我先用乌鸡油煎汁,因为乌鸡油营养丰富,且油而不腻,鲜香爽口,再配以橙皮、杏仁、枸杞子、金银花等调汁。

然后去渣浇入刚出笼的蒸鱼片,这道最适合夏天食用的,‘雀尾屏花’清蒸鲤鱼就算大功告成!”

听完“三好三巧”的蒸鱼技法,嫘素素感叹之余,却心生怜惜。

“雀尾屏花,真是好听的名字……”

“夫人,您挺着大肚子还亲自下厨,不说别的,单就做这道蒸鱼的功夫,就可以练出一颗丹药来了!夫人当我们是自家人,何苦大费周章,又是桃花酒、又是莲子羹,还有这满桌的菜肴,您可别累着身子,动了胎气。”

“素素,我不累!边境战事紧张,你们来这么久,我们都没有像今天这样坐下来好好吃顿饭,明日一别,又不知何时能再聚……”

突然间,公孙娥英美眸中流露丝丝感伤。

自从交战以来,她夙兴夜寐,整日担忧。

生怕哪一日醒来,就再也见不到自己最疼爱的星儿,就再也见不到自己最深爱的丈夫。

而且,不知为何她的这种感觉日趋强烈。

“夫人出身药族,制药炼丹必是精益求精,习惯成自然,这做菜嘛,也必讲究个尽善尽美,就是不知,我们素素长老学到一招半式没有,要是学会啦,我和月儿以后可算是有口福咯!”

陆子松感到气氛不对,及时打趣化解。

“美得你!”素素撒娇回应。

“我说,我们可别只顾着说话,这一大桌子菜,还要加紧吃哟!来来来,我们一起再喝一口。”

随着轩辕横的附和,满桌人继续开怀畅饮。

饭局至中途,轩辕星就嚷着已经吃饱,拉着月儿跑向后山榕树林。

两人早已不见了踪影。

不久,公孙娥英、嫘素素也称要说些女人间的私房话,离席走向阁楼房间。

亭内唯剩下轩辕横、陆子松二人对饮畅谈。

“听星儿说,此亭台是王爷亲手建造,匾额上的‘望秋’二字也是王爷亲笔题写,子松却不知王爷取此名的用意,只怕不是遥望宛秋城这么简单吧?”

陆子松手举酒杯,走到亭口,抬眼问道。

“依子松看,望秋二字还有什么复杂之处?”

轩辕横也端起酒杯,朝向亭外的军营及营外夜色下朦胧的宛秋城,反问子松,眼内包含少许惆怅。

“复杂到谈不上,子松只是从中感到王爷的某种期盼,又或许是某种等待,一时间也说不上来,仅仅一丝感觉。”

“哈哈哈,横某曾听月儿父亲说过,子松是苗桑族不可多得的人物,看来此话不假,不假!”

轩辕横将杯中的酒一饮而尽,转身注视陆子松,正色说道:“横某有一事相托,子松可否答应?”

陆子松见轩辕横突然发问,又如此郑重,一时不敢贸然应答。

只面带惊愕,默然不语。

轩辕横则继续说

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