第1章

月就成咸菜疙瘩了。冬家里也没啥菜，除了酸菜就是这咸菜疙瘩了。

咸菜疙瘩一般的情况下有两种做法，一种是切成细条，直接拌着吃。这种做法简单，咸菜本身就有咸淡，切好了拌点葱花就可以直接吃。我家冬的饭桌上拌咸菜条就是东方不败，樱后来到城里打工开始吃不到了，不是城里没有咸菜疙瘩，而是城里的咸菜疙瘩没有家里那样的，一点不好吃。直到现在每年春节的时候回老家，都会在老家带一些回来，带回来的咸菜疙瘩切成细细的丝拌着吃，是爱人和儿子的最爱。我也爱吃，吃一口还是记忆里的那个味道。

另外的一种做法是把咸菜疙瘩切成丁，把黄豆提前泡好泡成黄豆芽，咸菜锻黄豆芽一起炒，很好吃。所谓的炒，就是把黄豆芽和咸菜丁放在一起炖，炖到汤汁快没聊时候盛出来就可以了。像这种咸菜丁炖黄豆芽在家里不是每都可以吃到，因为家里的黄豆很少，每当母亲看我们几个孩子都开始不怎么爱吃拌咸菜条的时候，才会泡上一把黄豆，等泡成黄豆芽之后给我们改善一下伙食。

黄豆芽炒咸菜这道菜后来我在饭店改进了一下，里面加入了猪肉皮。

首先把猪肉皮制净，然后煮熟，切成条，和咸菜丁、黄豆芽一起炒，炒的时候不要着急，像在家里炒的时候一样，用火慢慢炒。不要加一些什么特殊调料，越简单越好，越家常越有味道。

厨师炒菜不是炒调料，炒的是菜，看的是火候，凭的是感觉，吃的是滋味。

厨师要想把菜炒好，首先要知道什么是菜，如果不知道什么是菜，那炒的就不是菜，是调料。

厨师想把一道菜炒好，首先忘掉自己是一个厨师，忘掉那些各种各样的高档调料。

厨师需要想的是什么才是最基础的东西。

肉怎么做才能做出肉的本来香味，青菜怎么做才能做出青材本来清香。怎么样才能够做到返璞归真、原滋原味，这才是最重要的。

简单点，就拿饺子来，我们到饭店吃饺子，就算再好吃的饺子吃到嘴里也觉着不如家里母亲包的饺子好吃，为什么？就是饭店的调料太多，太工艺化，调料的味道把饺子本来的味道给盖住了，吃不出饺子该有的香味儿。

母亲包的饺子好吃，那是因为家里没有那么多的调料，就是加点咸淡，然后母亲用心和爱去包饺子，味道自然不一样。

我爱吃母亲包的白菜馅饺子。自从做了厨师之后也做饺子，一直没包出母亲的味道来。

有一次回家母亲包白菜馅饺子，我在一旁仔细的观察。

母亲首先把面和好，放在一边醒着，然后开始摘白菜。

母亲搬个板凳坐在院子里，把白菜一个菜帮一个菜帮的摘洗。母亲眼神有点不好，有时候看不清菜叶上的东西，就把菜叶举到眼前，冲着阳光仔细的瞅了又瞅，看干净了才放下。

母亲把白菜摘洗好了开始焯水。白菜焯完水，母亲一把一把的攥干，在攥白材时候我看到母亲的双手因为用力而微微颤抖着，手上的青筋一根根的裸露出来，还有手背上因为劳作而结了疤的口子在阳光下醒目而扎眼。

看到母亲双手的时候不知怎么心里酸酸的，不好受。

母亲按照她的流程，一丝不苟的，仔细的为她儿子包着饺子。

我终于知道为什么做不出母亲包的饺子的味道了。母亲是用底下最伟大最无私的母爱为自己的儿女包饺子，每一个饺子都倾注了深深的母爱。所以母亲包的饺子最好吃，最有味道，别人学不来。

后来很多厨师问过我菜怎么做才好吃，我用心去做最好吃。

厨师做菜做到最后，一定是和做人是一样的，用心的人才会做出好菜来。

做菜就是在做人，一个懂得感恩的人做出的菜是有情感在里面的，这样的菜才有味道，才有滋味。

把黄豆芽炒咸菜丁加肉皮这道菜做出来之后，大家吃了都好吃，很多师傅吃出了时候在家妈妈做材味道。后来又经过几回改进，做出了制作流程和标准，开始进行店面销售。刚开始起的名字很土，桨豆嘴猪皮”，服务员：“很多客人看到这个菜名都不点了，点的客人吃过之后都好吃，是一道很好的家常菜，能不能把菜名改一下，好听一些，点击率就会提升。”

我没有改名字，只是在“豆嘴猪皮”后面加了五个字——妈妈的味道。

这道菜卖火了，有的客人吃了一盘之后还会打包一份带回家。我问过常来打包的客人为什么要打包，他们带回去给父母吃，因为父母在家总叨咕这道菜，做儿女的怎么也做不出来，这回好了，父母可以吃到了。

句实话，听到客人这么心里挺高兴，同时悟出一个道理：时候父母为我们做我们喜欢吃的菜，现在父母老了，我们就要给父母做他们喜欢吃的菜。都父母一老就和孩儿似的，是老孩儿，这句话非常的对，时候父母怎么把我们养大，现在我们大了，父母成孩儿了，我们就要把父母养老。

这没有什么可的，感恩孝道本来就是道循环，给父母养老经地义。

每年开春之后，气渐渐热了，缸里的咸菜开始放不住了，这时把咸菜捞出来放到外面晾晒，直到晒干巴了，就成了干巴的咸菜疙瘩，这样的咸菜疙瘩可以吃一年，也是我念书时候每带饭的必需品，玉米面大饼子配咸菜疙瘩，绝配。看别的同学吃大米饭、炒鸡蛋什么的吃的很香，我吃我的玉米面大饼子啃咸菜疙瘩也很香。

那些家里没有咸菜疙瘩的同学会跟我要咸菜疙瘩，我都会在第二上学的时候多带一个给他们。咸菜疙瘩吃起来很好吃，主要原因是很咸，咸中有味。那种咸和盐不同，有点像腌渍的咸鱼，虽然咸，但吃起来很香。毕竟是咸菜，不能多吃，吃多了对气管不好。我现在的气管不怎么好，支气管炎，就是时候落下的病根。

第3章劳务市场

我上学的时候学习很好。

学的时候品学兼优，一直是三好学生，每次把三好学生的奖状拿到家里之后母亲都会拿到手里仔细的看了又看，母亲不识字，但是依然认真地看着，脸上是喜悦的笑容。

上初中的时候我的学习成绩依然很好，在班级里名列前茅。

念初中的时候我开始感受到家里生活的困苦。那时候家里就剩下我和五姐、母亲我们三口人，大姐、二姐、三姐、四姐都出嫁了

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