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让厨子将锅放在灶上，烧起火，切了一块肥膘在里边来回抹，抹得青烟四起。
厨子贼听话，一边抹一边问：“少爷，这又是什么讲究？”
苏油道：“这个啊，做炒菜用的！急火快攻出菜，不过第一次使用之前，先要开锅，嗯……我是受那肝腰合炒的启发，对了你没吃过肝腰合炒是不？”
厨子脑袋摇得呼噜呼噜的。
苏油笑道：“那今就让姻伯尝尝炒鸡杂，改再肝腰合炒。”
厨子笑得见眉不见眼：“少爷今又赏赐手艺了，那我得踏踏实实接着啊！”
见锅烧得差不多了，苏油叫厨子将锅重新洗净，这时候肉铺掌柜来了，送来三包荷叶包裹的肥油。
一见到苏油就拱手作揖：“人有眼不识泰山，多有得罪，这鸡血羹的章程，刚刚忘了向少爷请教。”
苏油笑道：“刚刚你不是明显不信吗？”
掌柜嘿嘿笑道：“瞒不过少爷，刚刚路过书店，便被掌柜的程三爷叫住了，打今后鹅羽程家包了，少爷真没有拿人开心。”
苏油笑道：“其实很简单的，我给你演示一下得了，看，这么多水，这么多盐，化好盐水，滴入鲜血后这么搅拌几下，然后静置起来即可。”
掌柜的开心不已：“这么简单？多谢少爷了，我这就去准备起来，家里的盐还得磨成粉才能用。”
苏油一把拉住：“别忙，这鸡血羹要入菜须得用荤油，一勺荤油熬化，两片姜片几粒花椒呛一下，加水烧开，滑入鸡血，熟到快过心的时候丢入菜叶子，加盐起锅即可。要是没有那一勺荤油和那两片姜片，这菜就没法吃。你要卖这东西，须得让别人知道做法才校”
掌柜一躬到地：“多谢先生，我这便回去试试。”