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折燕刀简直是逆天的存在,双面开刃的刀想先切左边就切左边,想先破开右边就破开右边,简直是不能更轻松愉快的事情啊.
nv孩儿的手腕微转,整个肚P就被她完整地取出了内里的套层,薄薄的白Se的结缔组织也在她的快刀之下被刮剃了G净.
裴板凳不是故意沈何夕的动作的,比赛已经开始,他自然没有去窥看对手的道理.但是他忍不住,这个nv孩儿的动作太漂亮,他从没想到有人能把刀玩的这么好看.
这两个月来他见识过沈何朝的不少本事,他必须承认,沈何朝的MM光玩刀切菜这一项肯定比她哥哥还要出Se.
沈家并不是随随便便地派个小姑娘和他随便玩玩的,眼前的这三个大师每个在厨艺上都不会输给天府楼的当家黎大师,如果抓不住这个机会……裴板凳深吸了一口气,既然沈家这么看得起他,他也要拿住自己的本事好好地比一场.
拿起熟猪肚他用菜刀一P一P地P下了猪肚的外部,再刮掉那层膜,这样就剩下了G净的红Se部分.
猪肚只留了一层也嫌太厚,沈何夕把猪肚又P成了整张的薄P.
另一边的裴板凳先把猪肚竖刀切成P,再把P放倒之后进行切丝.
沈抱石看看一边的正川雄一,先P后切是处理猪肚这种材料的正路子,但是小夕走的还是下出P的道儿,那就绝对不是从小生活在北方的正川雄一教她的——走下P的是南派的厨子.会用这种做法的人必须是家传渊源从一开始拿刀就被划了道道,所以才会用这种吃力难讨好的P法取P取丝.
木耳形状多样,想要取细长丝就要先改刀处理木耳的形状,裴板凳还是那一招,先切了薄P之后再小心地挨个破成丝状,虽然最后的成品确实达到了细丝的标准,但是那个形状还有被废弃在一边不用的废料让在一边给他帮忙的正川平次都不忍心看了.
另一边的沈何夕从面粉水里拿出木耳再清洗一边,然后用刀去掉木耳的蒂部,此时她又倒了一碗温水重新泡制了一下木耳,接着她把木耳拿起来用细长的手指捻动了J下,再用手指往外一扯,木耳就很神奇地被她从中间撕扯了开来,变成了两张薄P.
沈何夕就把变成了薄P的木耳再切成了丝.
文河眯了一下眼睛,这种处理木耳的方式怎么看都觉得有点眼熟啊?
木耳和猪肚的肚丝算是这道菜里面最难处理的,除此之外的JP也好莴笋也好千页豆腐也好都要好处理得多,至少它们质地统一形状规整,不会出现像木耳切丝这种产生一堆废弃品的情况.
J种菜都切成了丝,另一边的成子端上来了一直焖在锅里的高汤.
高汤七十度以上的水温冲洗一下所有的食材,让食材变得柔韧又别有味道,顺便还能清除掉猪肚的膻味,木耳的朽木味,JP的R臭味,莴笋的涩味,也让千页豆腐能够吸收到更丰满的汤水.
过汤之后沥G,再最后加以爆炒.
酱香辣香一起,从锅里瞬间蒸腾了出来弥漫在这个厨房里.
苏仟抱着小腻歪站在厨房门口,看见沈何夕此时的目光是前所未有的明亮和专注.
只有对一件事的真ai才能让人露出这样令人炫目的表情.
这个夏天结束之后,小夕还会回到腐国么?
苏nv神疑H了.
当两道菜用同样的器具盛装摆在一起,裴板凳就知道,自己输了.
两道菜都是五彩的细丝扎成束状之后爆炒出来的,沈何夕做出来的五彩丝怎么看都比他做的高端大气上档次不是一点半点,香气更加诱人,成束的彩丝整齐又好看,不像是一道菜,更像是古装电视剧里小姐们的绣篓子.
这样如丝如缕的五Se丝才更配得上它的名字吧.https://www.41xs.com
沈抱石各吃了一口之后问裴板凳:"你知道这道菜为什么要用这五种材料么?"
年轻人挠了挠自己的光头:"大概是脆?"
"你的脆劲儿差了两分."沈大师说是两分就是两分,一厘都不差.
裴板凳点了点头,完全接受这样的结果.
徐汉生微微点头,看着沈何夕说:"夕丫头啊,你怎么会想到做这个菜?"
沈何夕腰板笔直,手里还拿着她的两把菜刀,怎么看都不像是一个厨子,倒像是做古董刀展示的.
"随便想,想.到的."
"这不是随便,你故意挑了一道更符合对手X格的菜是为什么呀?"老魏尝过菜之后小眼睛亮晶晶地看着沈何夕,小沈老板的MM真是真人不露相啊,把她会厨艺的事儿说出去大概沈家的门槛又得被踩破J根吧?
nv孩儿转头看了一眼裴板凳,她其实就是想在他最擅长的菜上完胜他,为曾经的自己出了一口气.
可是她做到一半的时候,那份怨气已经彻底淡了,一个怎样的厨子能想到把这五种食材全部切成和发丝仿佛的细丝,除了对自己刀工的严苛要求之外,不也是一种求道无门的孤注一掷?！
没有经历过他经历的,沈何夕明白自己无权认为他走的路是对是错.
两个人互相尝了对方的菜,再加上五位评审他们七个人每个人都要在这两道菜中选出更好的那一道.
结果是五比二.
沈何夕和徐汉生投的都是裴板凳那道卖相一般的辣爆五彩丝.https://www.41xs.com