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肉片有肥有瘦,滑润鲜香,豆干软嫩,以腌菜垫底,菜香扑鼻,十分下饭。
还有一道‘糖醋小排’,色泽红润,排骨香嫩,甜中带酸,是苏扬风味。将排骨下七成热油锅中,必须炸透,控净油,再入砂锅慢溜。出锅前,要用铁锅急火收汁。
司徒雷的鸡粥店,有一样‘爽口牛肉’挺出名,很多人都来这里吃。
这道菜本是客家传统名菜,用牛肉捣烂成泥,制丸煮熟而成。
此品是汤菜,源远流长,《周礼注疏》和《齐民要术》都有记载,名为‘捣珍’,所用的肉料较多,牛、羊、猪肉都有。
现在广东的东江地区只用牛肉,但捣法更精,风味特色更佳。
在潮汕地区,很多客家人靠在街边摆卖牛肉九为生,只作小吃,不上大宴。
人活在世上,总有一些自己非常喜欢的东西。既然喜欢,也没必要戒。
就像李白龙常说的那样:“大都市中有那么多美女,尽管没有一个是自己的女人,却也瞧着欢喜。我爱美女,因为她们是我继续拼搏的动力。”
晴朗将这话改了一下:“世上有看不完的美女,也有吃不完的美食。人活在世上,不是图这个,就是图那个。如果只能无欲无求的活着,给个神仙也不当。”
司徒雷很早就开店,深夜才开始鼓捣牛肉丸。
比起他来,住在202房的南宫平就懒得多了。