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刀真也一起来到了南海章鱼池，池中一只只章鱼贴着池壁，更因为章鱼柔软的身躯，加大了两人挑选的难度。
斋刀真也仍然率先出手，轻轻一抄底，章鱼就被他捞了出来，由此可见斋刀真也对于章鱼也是十分的熟悉。
张明川也不甘示弱，随即也捞出了一只章鱼。
斋刀真也下刀很快，根本不给章鱼反应时间，已经把章鱼头破开处理干净了，而最难处理的就是章鱼表皮黏膜以及吸盘了，但是在青霖之下，这一切仿佛都不是难题。
张明川手中用的是传统的切片刀，不同于斋刀真也的刺身专用刀，但是在切削划片的使用上，与刺身专用刀是不分上下的。
其实章鱼不止是最难处理，同时还是深海多足蛸亚科中口感最差的，因此寻常的章鱼刺身都会把原本就不大的南海章鱼足切成丁状，而章鱼头会改刀成条状，以此来保留下章鱼劲道的口感同时更方便下咽。
斋刀真也就是采用的这种传统的处理方式，剥去外衣黏膜的章鱼肉晶莹剔透，洁白无瑕，经过了他的处理，如玉珠如玉带，错落有致的摆放到了盘中。
张明川的章鱼刺身同样纯粹白亮，但是章鱼足并没有切丁反而采用了连刀，一根根章鱼足似断非断，章鱼头也没有切条却是切成了开了花刀的菱形小片。
两人几乎同时完成，两盘章鱼刺身同时摆到了秦州料理协会会长的桌前。