第50章 卤肉

趁着这两日刘策还未去李二哥家帮忙，林玉赶着时间拉他一起去镇上采买需要的东西，其中光是剔骨的猪头肉就买了五十斤，另外还买了几十斤生猪肉。

猪肉铺的老板第一次看人买这么多猪头肉，险些不够货，看着对方也是穷人家，临走时还送给林玉一些棒子骨。

这个意外的收获让林玉没有想到，她买猪头肉是拿来做卤肉，至于那些鲜猪肉，她原打算用其制作腊肉，这是她在买肉时临时想到的。因为当初在唐府时，林玉也从曾师傅那里得知元夏不兴烟熏肉，更是没有香肠和腊肉，存放肉也大多置于窗台或地下室风干。

对于这意外的来的几块棒子骨，林玉也不浪费，高高兴兴地收下，打算拿回去做高汤。

做腊肉少不了盐，可当林玉买完猪肉去买盐时，才反应过来这个时代细盐贼贵。

这下，她只得转回猪肉铺又去买了几斤猪小肠，顺便要了五斤猪大肠，决定将大部分生鲜猪肉拿来做香肠。

是不是正因为这样，古时候的人才流行腌肉？这她不得而知，只是脑袋发热的想法，她不打算再干了。

现下已经步入九月，九月的天热，隔了一晚的肉不做处理就会坏掉。

夫妇二人一回家，林玉就开始动手洗猪肉，熬制卤水。

所谓卤肉，主要就在卤水。过去林玉便和曾师傅研究过卤水的制作，还特意尝试过用不同香料配方制作卤水，卤肉的味道有何区别。两人研究卤味很久，最后倒是钻研出一道适合元夏人口味的卤料配方。当时用这配方，曾师傅做的卤味得到唐老爷的认可，还因此一跃成为唐府的厨房掌勺。

所谓卤料，多在元夏的药材店才能买齐，比如晒干的陈橘皮、白寇、甘草、公丁香等。林玉没想过动用和曾师傅一起研究出的独家秘方，毕竟依照记忆，那配料多达三十几种，她要在围山镇一一凑齐，实在有些难度。现下，她只需要捡几样不可或缺的卤料熬制就能满足需求即可。

按照配料要求，八角、桂皮、小茴香、白寇、香叶、花椒等几样必备。最终林玉和刘策在杂货铺、药材铺里分别收集有八角、肉桂、小茴香、香叶、甘草、三奈、花椒、陈皮、砂仁、草豆蔻、草果、丁香、干辣椒十三种材料，林玉给它取名叫十三香，正式作为卤水的香料配方。

林玉先是整理出自己买的猪脑袋，猪肉铺老板已经将猪脑的骨头剔除干净，林玉将其洗净后晾放，就开始鼓捣卤料。

首先是准备工作，在灶上炖上猪骨头，熬制大概三小时，作为汤料使用，然后将买回的十三香皆用自制的麻布袋包扎紧，另外再备一些葱姜。待一切准备工序完成后，林玉才开始真正制作卤水。

先是叙炒糖，待其颜色呈褐色时，掺入沸水，再依次加入之前准备的高汤和香料包一起熬煮。

刘策从镇上回来后，就拿着工具进山去砍柴，而后一直在院里劈柴。这些日子帮人盖房，没时间弄柴火，之前家里备的柴火已经所剩不多，他想着趁这几日得空，多备些柴火给林玉用。

闻着厨房传来的香味，刘策以为是自己的错觉，他竟不知道这丫头还会做这道荤腥。隔壁李家人也闻到了香味，只差没跑来问林玉在做什么。

刘策冲澡后换了身干净衣服，便去厨房看媳妇鼓捣吃食。“玉儿，没想到你还会做这个？”

见刘策进厨房，林玉发现竟自己忘了时间，还未给两人做晚饭，现下锅里煮着卤水，也没法子做。“刘大哥，你将就几个饼子垫吧几口，一会儿卤水煮好，我再给你做饭。”

刘策接过饼子，就着灶火烤上。“没事，你忙你的。”

林玉没有意识到先前刘策问话的含义，这会儿倒像孩子献宝一样，对着刘策解释起卤水的妙用。刘策添着柴火，一边继续烤饼吃，一边好奇林玉手上那一节节肉条。“这是什么？”

“香肠，灌好后烟熏一段时间就可以煮来吃。”林玉将买回来的大部分猪肉洗净后切块，加入盐、花椒粉、辣椒粉等混合均匀，然后将拌好的肉用竹筒塞入洗干净的小肠中，并每隔两公分系上绳结。为了保证肉都塞满小肠，不留空隙，还需要在打结前，用针给灌好的香肠扎眼。

刘策帮着林玉将灌好的香肠挂上窗台后，自己便去院里开始每日的必修课——练拳。

林玉从橱窗偷偷打量刘策，发现他并没有任何异常才放心。她深怕刘策刨根问底她为什么会做这些，虽然她可以编出是在唐府学的，可打心底里林玉不愿对他撒谎。

卤水熬过三遍，林玉这才将早前腌制的一块猪头肉和几个猪耳朵放进去卤煮。

今日的晚饭开的迟，只因为桌上这道卤猪耳。刘策闻着味道，记不清自己多少年没吃过这道荤食。特意拿出自己在镇上买回的酒，配着这道荤菜，他这顿饭吃的格外满足。

饭后，林玉将一部分煮好的卤肉送去林家，林家人第一次吃到这样的猪肉。说不出来所以然，他们都觉得肥而不腻，口感独特。

看到林老爹和周氏都这么喜欢，林玉也感觉很开心，做美食不就是这样，希望吃的人觉得好，那就是成功。

林玉瞧着一旁喜欢却不好意思多拿的林贵，干脆从他手里抢了一个样式还不错的竹篮。刚刚编完的竹篮很是轻巧，林玉高高兴兴地拿着东西回家，也不管林贵有多委屈。

为了防止肉和卤水坏掉，林玉从林家回来后，就将剩下的猪头肉全部放进卤水中煮，利用晚上长时间叙慢煮，卤肉也能更加入味。慢煮需得控制好火候，首先要守着加入猪肉的卤水煮开，十分钟后将火减小，再添上木炭闭火，保证灶内的温度能维持几个时辰。

林玉一边将灶火处理妥当，一边刘策商量明日让他将锅里这四十几斤卤肉拿去镇上试卖，主要是问问之前他送山货的几家酒楼是否愿意接收。如果不收，林玉再带着这些卤肉去摆摊售卖。