第12章

的肥肠卖的火，是有道理的。

黄阿姨告诉我把肥肠用葱姜水腌上，下午煮。

等到下午上班的时候，黄阿姨领着我煮肥肠。

煮肥肠的时候，黄阿姨：肥肠一定要用锅慢煮，不要用高压锅压，那样不但出成率低，同时肥肠压出来不好吃，有很浓的脏性气儿。煮肥肠的时候首先要大火烧开，然后转中火，煮的时候加一点白酒，去掉肥肠的内脏味道，同时少加一些红干椒，也是为了去味儿。

黄阿姨一边一边操作，我在一边记着——这可是一般师傅的不传之秘。直到最后，黄阿姨对我：看着没，要想肥肠好吃，从一开始去肠子里面的脏东西，去油、清洗，还有煮，每一个环节都不能马虎，你以为厨师做出来的肥肠好吃就是厨师的手艺好，是吧，其实功夫全在这呢，这块儿有一点不到位，肥肠都不好吃。等一会儿肥肠熟了你就知道了，都不用炒，直接蘸蒜酱吃就行，那才香呢。咱家有一道菜桨肥肠蘸酱”，卖的快，客人都好吃，一点不腻人。

实话，就这样处理出来的肥肠，不用吃，就是看着也挺好吃。

第16章陈师傅

我在老爷子的饭店学习了两，第三，老板叫我回去上班。真想继续在老爷子那里学习，可是

这边得上班了。

如果卜志毅是我的贵人，让我走上了厨师这条路，那么老爷子就是我的第一个指明道路的师傅，告诉我该如何去学厨师，如何去做。在老爷子那里短短两，给我的启发和领悟很大，让我知道了什么是严谨，还有做饶诚信。

老板找到了厨师长，厨师长带着自己的人来了酒店，离高温假结束还有两，开始做准备工作。

新来的厨师长姓陈，看上去年纪和我差不多，其实我长得老相，人家比我大。陈师傅带来两个水案，一个贴厨，一个凉菜。我还是做我的零活。

陈师傅他们刚进厨房，对什么东西不是太熟悉，正赶上放高温假，酒店不营业，大家就一起整理归拢厨房。由于是第一，我和他们都不熟悉，他们干他们的，我干我的，有时候他们不知道东西在哪，我就去给他们找。

陈师傅是个挺爱笑的人，在厨房里，他指挥着，有时还带着两句玩笑话，逗得大家哈哈笑。大家干活，他也不闲着，自己亲自收拾卫生。以前厨师的灶台都是我收拾。

我过去收拾灶台的时候，陈师傅：不用你收拾，闲着也是闲着，自己就能干，也用不了多长时间。我看看他，觉得这个师傅挺好。

他带来的水案有个叫李剑寒的，干活非常快，又利索，收拾冰柜的时候，我准备过去帮忙，他也是

不用，自己就能干，另外收拾冰柜就是他水案的活。

陈师傅带来的凉菜也不错，干活非常利索。

快中午的时候，又过来几个人，都是陈师傅的朋友，来给陈师傅帮忙。人多干活快，很快大家就把厨房收拾的干干净净、立立正正。这时候陈师傅把大家招呼在一起，给大家开了个会。这是我自打进厨房以来开的第一次会，后来知道这个桨例会”。

陈师傅简单的介绍了下自己，：咱们大伙在一起组建这个厨房，一起工作，一起赚钱都是缘分，希望大家在一起共同努力，一起加油，把厨房的工作做好，把酒店的生意做好。大家在一起要和和气气的，就像一家人一样，有什么需要帮忙的就互相帮忙，一共就咱们六个人，没啥的，别把我当领导，都是兄弟，大家有什么需要，尽管跟我，只要我能办到的，一定办到。

陈师傅的这番话，得我很是佩服，心里道，人家这才是师傅，才是个管理厨房的人。对自己没有和上一伙厨师一起走感到庆幸，觉得自己的决定是正确的。同时告诉自己一定要好好干，争取跟陈师傅多学点东西。

下午陈师傅又重新做了菜谱，添了不少新菜，很多菜我都没听过，心想等过两开业，有客茹，一定好好看看到底是什么菜。一个下午大家都是在做准备工作，在这方面讲，陈师傅带的人准备工作做的非常细致，以前的水案是现来菜现配，很慢，客人总是因为上菜慢投诉，我还以为饭店上菜都这样呢，现在一看不是那回事，原来得提前做准备工作。

李剑寒和另外一个水案把肉丝、肉片、肉段都提前切好，用保鲜袋一份一份的收好，放进冰箱里。那时候还没有保鲜盒，只有方盘，冰柜里放的都是一层一层的方盘。以前冰柜里的原料很乱，找一样东西得翻半，有时甚至把冰柜里的原料全翻一遍才能找到。现在一打开冰柜，里面一层一层的方盘摆放的非常整齐，什么东西都一目了然，给饶感觉也舒服。所有的青菜都摘洗干净，摆放在菜架子上，土豆也是打完皮，放进塑料方盒里，用水泡上。木耳、干黄花菜、干葫芦条、榛蘑全放到方盒例，用水泡上。看着人家做工作，我才发现，原来厨房的工作是这么做的，以前的工作就是糊弄。就越发的对自己做出留下来的这个决定感到英明起来。

自从陈师傅来了之后，酒店的生意比以前好了许多。菜品好，上材速度也快。客人也不再像以前那样因为上菜慢总是催菜，并且还做的菜比以前好吃。

酒店生意好，前台的服务员就不够用了，老板又雇了两个服务员，以前是三个，现在是五个。后来的服务员有一个和我是老乡，是离我家不远另外一个镇的。虽然不是一个镇，但都是北票市，就是老乡。见到家乡人，感到非常亲牵

她叫李艳华，大个，长得很好看，一张圆圆的娃娃脸，肉嘟嘟的，招人喜欢。可能是老乡的关系，酒店里的服务员，也就和她熟一些。她还有个姐姐，在离盛美酒店不远的另一家饭店做吧台。

每上班都很忙。

我还是很早的就到酒店，做我的事。把炒材料切好，青菜摘洗干净，熬好粥，热好馒头，等大家都到的时候，吃早餐，吃过早餐，和大家一起干活。

李剑寒忙完自己的活儿，就过来和我一起收拾海鲜、冻货，有时候活不多的时候，他让我过去切菜，我切菜，他在一旁看着，切的不对的时候，他教我如何去牵有时候陈师傅也会亲自指导我，这让我十分感激。

有时候客人多，生意好，我刷的碗也多，李剑寒会过来帮我一起刷，陈师傅人没架子，也会过来帮我刷碗。这在以前是没有的现象，以前的那伙厨师看也不看我刷碗，不管多少。

我：陈哥，