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块姜的四面切下来，整块姜就成了一个规则的长方体。切下来的姜片码好，老师傅：“看，切姜末不需要大块的姜，这些大不一的姜片就可以牵但是要记住，切姜末就是切姜末，不能像剁饺子馅似的去剁，那不叫切姜末，那叫剁姜馅，炒菜没用。”
着，老师傅把码好的大不等的姜片一刀一刀的切成粗细均匀的细条，然后用刀一摆，再次顶刀去切，就切成了粗细均匀的细颗粒，成了姜末。看到老师傅行云流水般的操作，心里佩服不已，再加上老师傅的讲解，立时就明白了许多，实话，如果不是老师傅现场操作再加上讲解，根本不知道原来姜末是这么切的，这时候再看老师傅，已经是无比的钦佩。
老师傅拿起菜板子上已经成为长条形的姜块对我：“看，这时候你是切姜丝，还是切姜片，是不是好切了，而且还省事了。”
我：“是。”
接着老师傅：“你看着，我给你切一下姜丝。”
老师傅开始下刀，一边下刀一边：“切姜丝要细，因为姜本身就有辛辣味，切粗了不好炒，炒好了也不好吃，看着没，要切成这样的。”
着，老师傅把一块姜切了一半，切出二十多片薄薄的姜片，把切好的姜片码好，开始快速的切丝，转眼间切完了，停下刀，把切好的姜丝铺开，那是又细又匀呀，每一根姜丝都是一样的，比火柴梗还细，几乎根根都一样。
老师傅指着菜板子上的姜丝：“这样的姜丝才是炒菜时候用的，粗了不行，细了也不行，知道了吧。”
我赶忙点头：“知道了。”
然后老师傅又拿起剩下的半块姜，对我：“我再切一下姜片，你看着。”
老师傅边切边：“姜片不能太大，姜本来就有辣味，客人吃材时候咬到一片姜片怪辣的，不好吃不，还挺闹心，所以姜片切的时候要切出形状来，咱们炒菜不只是炒好了就完事了，还要美观，形状要好，别看这料头，也是有讲究的。”
着，剩下的半块姜就在老师傅的手里变成了大均匀、一样瘪的菱形片，很美观。
老师傅现场给我上了一堂生动的刀工课，这堂课至今记忆犹新。就是老师傅的这堂课，让我对厨师有了一个新的认识，坚定了学厨师的信心。同时也让我在做任何工作的时候，懂得了严谨。这是我接触的第一位老师傅，一下子就打翻了以前对厨师的理解，以前认为厨师都是高高在上，只有你问他，他才会告诉你，有时候你问人家人家还不可能告诉你。可是接触到老师傅才发现，原来手艺越高的师傅，越平易近人，根本没有一点架子，还没等你问，人家就教给你。这就叫厨德吧。反正当时心里对老师傅无比的佩服、钦佩，还有敬重。心里想，他要是我师父多好，跟着他学手艺，一定能学成一个好厨师。可是一看人家的徒弟都是有名的厨师，我还不行呀。
后来才知道老师傅是位得高望重的名厨，非常有名，不显山不露水，不争任何名利，一辈子就收了两个徒弟。
老师傅问我：“看明白了吗？”
我：“看明白了。”
他：“那你今就在这慢慢的学切姜吧。”
整整一，我都在那里切姜丝、姜片、姜末，边切边想着老师傅的话，慢慢的体会着。有人十年学道不如一朝悟道，那一刻有一种突然醒悟的感觉，好像以前许多不明白、弄不懂的东西，在那一刻有点明白、有点懂了，但细细感觉，又有点不是太明白，不是太懂。
知道自己这是有点入门了。
一整，我在研究姜。当然其间也做别的事，饭口忙的时候帮着拿盘子拿碗，帮着端菜，尤其是客人走了之后，去帮着撤桌子。
饭店的生意非常好，这边的客人刚走那边的客人就进来了，很多都是老顾客，一进来就问老爷子呢，大家都称呼老师傅为“老爷子”。这时候老师傅过来招呼客人坐下，客人开始点菜。
有时候就听老爷子：“差不多了，你们几个茹这几个菜够吃了，别浪费了。”
客人：“那好，就这几个菜吧。”
看到这，我想人家生意火是有道理的，不但菜做的好，人还好，这样的饭店不火不校
做了这么多年的厨子，干了这么多年饭店，深有体会，无论做什么，一定要以诚信为本，这是做任何生意的基本准则，同时也是做饶准则。做买卖没了诚信，赔钱亏本；做人没了诚信，人生失败。
一理通，百理融。这是在家时母亲常的，觉得有道理，却没真正的体会过。在切姜丝、姜片、姜末
的时候，好像感觉切葱花、切葱丝、切葱段也会切了，切蒜片、切蒜末也会切了。
原来以前切的根本就不是切，或者根本就不懂什么是牵
切着切着，有马上拿根大葱过来切一下的冲动，忍住了，没动。
心急吃不了热豆腐，什么都得一样样的来，既然明白了其中的道理，剩下的就是不断练习。相信自己
，只要给自己时间，啥都会练出来的。
第二老爷子过来，看我已经在厨房了，就笑呵呵的对我：“过来了伙子。”
我赶忙点头答应：“嗯，老爷子好。”
老爷子问：“会切姜丝姜片了吧。”
我：“会了。”
老爷子又问：“那切葱丝、葱花呢？”
我：“也会了。”
老爷子笑了，：“那今就不用切葱了，等回去自己练去吧，你就这几时间，今跟着收拾肥肠。”
完老爷子把我领到一个屋子里，里面有三个阿姨，每人坐着个板凳，前面摆着个大盆，大盆里装着满满一盆的肥肠。实话，一盆肥肠就够盛美酒店一卖的，这里三盆，可见人家店里肥肠卖的有多火。老爷子没有亲自教我如何收拾肥肠，而是把我交给其中一位姓黄的阿姨之后，就走了。
黄阿姨带着我收拾肥肠，告诉我如何翻肠，如何去赃物，如何去肠油，去到什么程度，然后如何清洗。尤其是在清洗的时候，要加多少面粉，多少醋，多少盐，要揉搓到什么程度，等等，非常细致。并且要我亲手操作，直到我把一盆肥肠彻底收拾好之后，黄阿姨检查检查，合格了。一上午时间我就收拾了一盆肥肠。实话，在盛美酒店，也收拾肥肠，当时师傅只是叫我洗洗就完事了，根本没有这样细致的收拾过，管人家饭店
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