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(△)沈家饺子馆的外面挂了一个蓝Se的幡子,一些熟悉这家馆子的老饕都知道,这是沈家的小沈师傅出了新菜在招人试吃.
太平区的沈家饺子馆有过三代厨子,第一代厨子沈抱石用的幡子是褐Se的绸子,五年前沈老爷子最后一次挂幡试菜,幡子上已经包了金边,因为那一年他入选了《华夏名厨名录》,唯一的庆贺就是在自己的试菜幡子上来那么一点儿奢华.
第二代厨子沈ai民用的幡子是绿Se的,幡子没挂过J次人就没了,大家也就没什么印象.
第三代厨子沈何朝也被人们叫做小沈师傅,自从十九岁正式接了沈家饺子馆的大厨位置,他J乎每年都要挂幡试菜J次.尤其是这开年后的不到两个月已经出了四个新菜了,真是让整个城里甚至周围J个市的食客们高兴得像过节一样.
令人扼腕的是,沈家只开饺子馆,二十J种饺子随便吃,小菜只有时时更新的J样,这些被试吃了一次的菜,再想吃到小沈师傅做的那就太难了.
除了单独邀席,小沈师傅在饺子馆里从不卖精品热菜.
只能等别的对这些菜感兴趣的厨子学会了,挂出"沈家菜"的新菜牌,他们才能再次一饱口福.
是的,沈家出的新菜,只要你感兴趣都可以学,象征X地给点学费就可以了.
谁让沈家开的是饺子馆呢?
坐在沈家的店里,老魏跟自己的"吃友"们在评点着新装修的小门面:"那边架了个镜子能更亮堂,哎呀,要是门前再放俩水箱……"
"小沈师傅再卖J个热菜,出J个席面."
"沈家饺子铺再改成沈家酒楼！"
老魏看着这俩接话的损友,真是哭笑不得:"你们这是都懂我的心思啊还是都在戳我的心肺管子呀?我就不明白了,你们说老沈头倔,这小沈师傅也倔,改成酒楼多好?想吃什么吃什么,想点什么点什么.上次试吃的那个酒香鱼P,我回去了晚上都不想吃饭,光想着那个酒香味了,哎哟那个好吃,那个鱼P那个N啊！"
想起来半个月前的美味老魏抿了抿嘴,又回味起了那浓郁的酒香和鲜美的鱼P.
有人上次没来,听了这话也都围了过来:"会宾酒店那边不是说学了这个菜么?怎么?不行?"
"行个p！"老魏左右看看会宾这次没来人,翻了个白眼,"每次沈小师傅出新菜他们都嚷嚷着学的最快,结果呢?酒用的不好也就算了,还往里面乱加料,一张嘴全是料味,一点鲜味都没有."
"唉……"一群吃货们一起叹气,有好菜是好事儿,好菜真正好吃的也就那一次,这也太让人郁闷了.
小沈师傅,你这么做了好菜又不卖,我们是对你又ai又恨啊.
这时,又有人不甘寂寞地爆了新料:"你们知道么?望海楼的那个郑老板想把自己的nv儿嫁给小沈师傅."
听见这种劲爆的消息,J个人都被打了J血.
"不是吧?就郑老板长那样,他那nv儿得熊成啥样?"
"听说是个大学生,毕业就当了老师."
"郑老板和他媳F都黑,大学生也治不了黑呀."
"说实话,除了长相,他们也算般配了,毕竟小沈师傅……"
"一朵狗尾巴花也惦记好牛粪了."有个年轻的声音也混了进来.
J个吃客转头一看,店里的小帮工不知道什么搬着小凳子就坐在了他们这一圈里.
"我们就闲聊一下,闲聊……呵呵……"老魏打了个哈哈,一群人该喝茶喝茶该聊天聊天,再没人说沈家的什么八卦了.
"有的吃还堵不住你们的嘴,再说我师父怎么样下次就不让你们来试吃了."小帮工搬起凳子示威一样作势挥了一下.
老饕们都缩着脖子老实了.
小沈师傅脾气好,偏偏他周围的人脾气都不好.
特制的木桶里下面是一个小火炉,上面压叠了一层石头.
石头是椭圆形的火山石.
沈何朝穿着白Se的厨师F正在烩制一份浇头,用的是口蘑P和西芹.
用葱姜蒜料炝锅后下入食材和高汤,煮到食材味道融和口感完美,不勾芡不上Se,讲究的是味道的清和醇美.
这种处理方法叫清烩法.https://www.yq6.cc
火山石被火苗T舐炙烤,温度渐渐提升,六十度,七十度……
沈何朝腰板笔直地站在木桶旁边,一只手放在木桶的上方感受着温度.
差不多七十五度左右的时候,沈何朝把用蛋清腌渍好的薄P牛R一PP地放在了石头上.
放好之后立刻倒入烩好的汤汁.
七十多度的温度的石头和倾泻而下的汤汁短兵相接,大量的水汽顿时蒸腾了出来.
沈何朝气定神闲地在热气喷发出来之前盖上了木桶的盖子.
一点热劲儿和香味从木桶里散了出来,沈何朝满意地勾了下唇角.
他拿起小铜锤敲了一下写着"上菜"二字小锣.
.两个帮厨走了过来,抬桶上菜.
抬到前面打开木桶,一阵鲜香的气味就随着蒸汽飘了出来.
水汽散过之后,人们看见的是黑Se的石头上面有着颜Se鲜N的牛R,搭配着白Se的口蘑和绿Se的西芹,一点水润润的汤汁沾在上面,显得RP更加的诱人可口.
来试吃的食客们纷纷拿起筷子向着木桶内挑了过去.
RP刚一入口,就让人感到了十二分的满足和舒适.汤汁包裹了牛R,口感非常顺滑舒畅.
牙齿咬下去,发现牛R切的很薄,但是味道十足,竟然还能感觉到R里面自然的汁水,非常的鲜N
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